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几斤高粱可以酿出*斤酱香酒?

酱香酒的酿造原料是用高粱、小麦和水组成。同年份的正宗坤沙酱香酒的价格*般来说会比其他香型酒贵些。很多人在购买酱香酒时会不由自主的想到酱香酒那么贵,几斤高粱可以酿出*斤酱香酒呢?

 

酱香酒的价格偏高的*部分原因确实是由于酱香酒出酒率低所引起的。53度坤沙酱香酒的出酒率为5:1,五斤高粱才能酿出*斤酱香酒,而浓香酒的出酒率为2:1,酱香酒是所有香型酒中出酒率*低的。

另外,坤沙酱香酒的酿造还需要用冬小麦大曲发酵,配比为1:0.9,即1斤的高粱需要0.9斤的冬小麦酒曲,是所有蒸馏酒中用曲量*大的。冬小麦大曲不仅仅是酿酒时糖化过程的发酵剂,其曲香还是酱香酒香味的重要来源。

 

以上就是酱香酒酿造时对高粱还有酒曲的配比要求,但需要提醒的是,这是正宗的坤沙酱香酒的标准,如果是碎沙、翻沙就不是这样子了,只有经过“12987”酿造工艺的酱香酒才算得上是坤沙酱香酒,也就是我们所谓的正宗酱香酒。

 


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