白酒没有保质期

黔朝酒业 | 2021-06-01 |   
一般酒的保质期
一般来说,啤酒的保质期为3个月,开瓶后必须当天喝完;红酒和葡萄酒的保质期较长,部分干红酒可保存10年左右;白酒则取决于酒精含量和厂家。
白酒真的越陈越好?
 
白酒经过长时间的贮藏,其品质会变得温和醇厚。因此,有些人认为酒越老越好。不完全是。虽然白酒没有保质期,但在贮存过程中,酒精和有机酸会在白酒中发生化学反应,产生多种酯类,酯类有多种特殊的香气。由于葡萄酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质葡萄酒一般需要贮存三、四年甚至更长的时间。但是,酯化反应会趋于平衡到一定程度,没有状态,如果继续储存,酒精会减少数量,口感,挥发损失会增加。特别是目前一些中、低档白酒,在勾兑过程中加入风味剂,使这种白酒不能长期贮存。否则,酒就会变得又苦又腻。因此,酒的贮存也有一个适当的时间,不是越陈越好。
 
白酒存储的四大误区:
很多人都有收集白酒的好习惯。但是如果你想让白葡萄酒经过一段时间的沉淀后具有良好的价值,你首先必须学会保存你的白葡萄酒。那么你知道怎么储存白酒吗?我们来看看白酒储存的四大误区。(推荐阅读:为什么白酒没有保质期)
 
误区一:土中埋酒
 
传说中国古代传统绍兴发展一带作为富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日开始破土开酒,宴请或者亲友以及宾客,名为“女儿红”。也许我们是因为这个故事太美,很多人都会争先恐后将家中好酒埋进土里,等着自己将来可以收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位不同邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如他们当初,酒中混杂影响着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有一个勇气闻第二下;最倒霉的至今我国还在找酒埋在学生哪里。
另外,“女儿红”还是黄酒的故事,与白酒无关。白酒不能这样埋葬。陈年白酒之所以有价值,是因为它们的长期储存会通过蒸发和化学反应耗尽甲醇和甲醛等有害物质。在此期间,有一个连续的发酵和化学反应过程,葡萄酒稍微不够强烈,口感较轻,但酱汁的风味更强烈。为了维持这个过程,有几个条件需要满足:
第一,容器需要结构致密的陶罐或瓷罐等材料。这些材料致密无渗漏,但有微小的微孔,可以被小分子穿透。紫砂等孔洞略大,易漏酒;如果用玻璃,有害物质的小分子就不会再出来了。
二是企业需要进行适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天我们最好的冰点以上,夏天千万学生不能因为暴晒。3-23度为宜。
三是进行避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性物质成分,令其发展不能通过继续不断发酵。
第四是干燥。潮湿的环境不仅会堵塞陶坛上的微孔,甚至让水重新进入祭坛。时间久了,酒就会过期。
其实,如果你在家里储存葡萄酒,你只需要一个密封良好的陶罐,不要太冷或太热。橱柜或者床下是存放酒的好地方。
 
误区二:胶布缠酒瓶
 
不少酒友拿出自己珍藏多年的老酒后可以发现酒少了企业不少,心痛之余我们四处寻觅封酒之妙招。于是他们有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至存在不少公司出售老酒的酒商也用这种管理办法来封酒。
然而,实验表明这种方法行不通。从瓶口蒸发出来的物质在胶带上形成了白色的雾,胶带很快就脱落了,而胶带上的塑料残留物在瓶口发霉变黑,使瓶口非常肮脏。
现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也各不相同,但酒瓶的密封性能整体上已经很好了,容易漏水的锡瓶盖也逐渐淘汰,不用太担心瓶盖了。如果你真的不放心,老酒鬼有两种方法来加固瓶盖:
1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法问题之一,但该方法只适用于酒坛或者通过陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常我们都是可以采用基于这种产品包装设计形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了,直接影响变形。蜡封还有这样一个主要缺点就是一种比较费事,而且学生不能出现重复研究使用。(推荐自己阅读;白酒的营养教育价值,功效,成分)
2.万能神器原带。
 
误区三:酒糟埋酒
有些人把白酒和酒糟一起埋起来存放,甚至把它当作推销产品的噱头。