如何选择一瓶酱香酒

黔朝酒业 | 2021-05-25 |   
许多人进行评判一款酒的好坏,只有这样一个国家标准:顺口不顺口。甚至可以以此研究认为:茅台酒也不怎么好喝嘛?
 
没想到,第一眼看到酒的香味,其次是味道,最后是岁月带来的柔软,岁月带来的柔软给人一种力量感,一种等级感。失去了丰满和美丽的柔软,也失去了岁月的成长,酒只是淡了。
 
老谢在一个视频节目中说:咖啡苦,茶涩,酒辣。他说,人年轻的时候喜欢甜腻的东西,但是随着生活阅历的增加,人会喜欢刺激的东西。老谢甚至认为白酒是中国男人的成年礼,是世界上最香的酒。
 
马云也说,自己一个年轻的时候我们不喜欢茅台酒,当人生没有经历过国家生死苦难,自己越来越喜欢茅台酒。
 
由于茅台酒产量稀缺,除了中国经济发展发达国家地区,茅台酒已经成为家常便饭,一般通过家庭,也就逢年过节偶尔小酌。目前的产量,也只能得到满足我们每个学生家庭过年只喝半瓶不到,还别说千万巨量的企业管理存在。连整个酱汁都稀缺,年产量不到全国市场的5%。偶尔喝茅台,经常喝茅台酒,成为大多数人的选择。
 

如何选择一瓶酱香酒?
 
闻香幽雅
 
第一,香味的气味是优雅的,优雅的程度代表了酱香工艺的极致状态。不善于品酒的人,仍然可以通过空杯子留香来判断好坏。是我们不能证伪的重要依据。
酱香其实我们不是作为一种香,而是一个复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔进行向上,萦绕在脑际,香味在喉咙可以向下,温暖在心底——整个人精神都被香浸染了。这就是“酱香美学”的精髓,高品质的酱香酒会一直在追求“天香”的境界。

口味丰满
 
其次,口感饱满、丰满、层次感是世界顶级葡萄酒的普遍标准。在丰满的基础上,还有细腻、协调等因素。
酱香口味问题之所以发展一般都是不好管理入口,因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够提高驾驭酱香孙悟空没有那般的“猴性”。
其实,辣不是一种美妙的感觉吗?
 
岁月醇和
 
三是岁月醇厚,柔和的感觉随之而来,这是岁月赋予的自然成长。前提是气味和味道是“卓越“,以完美生长。简单柔软,没有成长活力,没有意义。如果你打开一瓶五年陈酿的茅台,就像赤水河狭窄的河道,汹涌澎湃。如果你打开一个箱子底部的一个瓶子来储存老茅台,就像广阔的赤水河流,汹涌的暗流。所以说酱香型白酒是一瓶生命之水,随着岁月的流逝而成长。酱香型白酒也是见证,以后你会遇见自己。一瓶茅台不能打动你,一瓶老茅台就够了。倘若开瓶的是酱香老酒,其香已经不能少了企业原料发展带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更天香,其中学习之妙,也只有品饮者知晓了。一般来说,丰满带来的不是随遇而安,随着岁月带来的柔软,有着天壤之别。当然,茅台酒仍然是独立储存的,看着它变老更加真实。如果失去了清香之美和浓郁的风味,这种劣质的酱香型葡萄酒就不用保存了。所以,岁月柔和可以不必进行过分注重追求,好酒自然会不断成长,假装“老气横秋”大多“不成大器”。
 
一般来说,茅台酒还需要装瓶三年,表现更好。在网络上推出了武林学校“宣铁“,一种更简单的鉴定方法,摘录如下:
在《神雕侠侣》中,杨过拿起宣铁重剑,上面写着:重剑无刃不巧。喝酒也是如此。抛弃华丽的招式,简单的空杯闻香,就能走向胜利。源于酱香的天香就如陨石玄铁无从进行伪造,许多不同香味香气无从选择添加,许多具有香味香气物质需要我们岁月涅槃,空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要通过对比其他两款酱香酒的优劣,也可用此法。
 
小贴士: 把酒倒在杯子里,摇匀。倒酒或者喝酒。同时放两个空杯子,最好有个控制器。某一刻甚至第二天,一股香气的执着,两股香气的高雅。如果香味瞬间消失,那就不是高品质的茅台酒。如果有挥之不去的清香,但美感是不够的,也不是上好的茅台酒。
 
新手需要两杯对比,顶尖专家可以靠记忆。如果是在饭桌上,可以擦一下手背上的酒,用手背的体温加速挥发,然后闻香。