白酒的独特性是怎样形成的

黔朝酒业 | 2021-05-19 |   
白酒作为我国特有的白酒,是具有数千年悠久历史的传统产品,是我国的国粹。
 
  一、水质的独特性
 
俗话说:“好酒,一定有好春。水是“酒的血液“,水是白酒生产的主要组成部分,水质直接影响到葡萄酒的质量和风味。世界著名的葡萄酒产区大多水质特别好,水好出好酒,因此我国不同产区白酒生产的水质是影响白酒生产的主要原因之一。
 
  二、曲质的丰富性
 
曲是“酒之骨”和“酒之魂”;白酒大曲的原料主要是南方小麦,用来生产酱香型和浓香型白酒;北方浓香型白酒生产多以大麦和豌豆为原料,不同产地的原料和因地制宜的制曲原料的具体配方和工艺为白酒酿造提供了特定复杂的微生物菌群、多尺度酶系统和广泛的风味前体,因此大曲质量也是影响白酒风格的关键原因之一。
       
       第三,气候和环境的多样性
 
  白酒企业不同产区特定的气候资源环境是影响中国白酒酿造微生物群系及其相关代谢的关键问题原因。微生物群系是贯穿社会影响我国白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的研究主体分析原因,而特定形式多样的自然生态环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候变化环境是影响白酒品质的又一重要关键技术原因。
从以上我们知道,中国的酒有一个独特的,原因是很多。无论是酿造工艺还是酿造工艺,中国白酒都呈现出更加复杂多样的特点。它和西方的制作方法有很多不同。