白酒度数越高越辣吗 白酒的辛辣程度和什么有关

黔朝酒业 | 2021-05-15 |   

      白酒的辛辣程度与白酒的成分直接相关。白酒的成分很复杂。除了水,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。每一个元素还包括复杂的子类,构成了白酒的口感和风味。
 


 

  一般可以认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一问题感觉的,主要是醛类物质,其中存在较多的成分是乙醛。所以这些醛类物质文化才是造成中国白酒进行辛辣的“真凶”。

每种风味类型的白酒都有自己不同的风味和特点,可以由喜欢不同场合的人选择。发酵温度过高或小区卫生不到位,导致糖化不良,影响酿造环境。特别是乳酸菌反应后产生甘油醛和丙烯醛,会引起发酵异常,使白酒的“辣”味变差。

 


 

  不同特征香型的酒,比如浓香和酱香,由于没有香味进行物质的不同,对口腔环境刺激影响程度以及不同,也会使辣味的感觉自己不同。还有一个相同香型的酒,因为中国工艺研究不同,口感也会不同,比如我们同是浓香,江苏洋河的绵柔浓香,酒香淡好进口,就不太辣。