酱香型白酒的口感特点 醇厚典雅

黔朝酒业 | 2021-05-13 |   
酱香型白酒的口感特点 醇厚典雅

酱香型白酒的口感特点,醇厚典雅,回味不浓且回味长,提到酱香型白酒,首先想到的就是茅台酒黔朝酒,毕竟是酱香型白酒的代表,两者都是茅台镇名酒,但茅台毕竟价格不菲,不适合做口粮白酒,而黔朝酒价格适中,它和茅台酒都是在茅台镇的核心产区,都是采用的是12987工艺,从生产到饮用,至少需要五年,生产周期长。

1、酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒是以酱香酒、窖底香酒、醇酒等为原料配比而成的。所谓酱香,不是那种酱油香,而是具有类似食物的香气。这种香气有香而不艳,低而不淡,醇厚淡雅,不浓不猛,余味悠长的特点,而且因为都是起源于茅台酒的12987工艺,故又称茅香型。

从成分上分析,酱香型白酒的各种不同芳香结构物质技术含量都较高,而且芳香物质种类多,香味更加丰富,是多种重要香味的复合体,含有100多种形式微量元素化学组成成分。而酱香型白酒的口感主要特点,最显著的是具有直接倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,实在令人值得回味无穷的特性。

酱香型白酒的复杂香气也可分为前香型和后香型。当你一打开它的时候,你可以先闻到优雅细腻的香气,这是前味,然后你可以闻到茅台的香味与炒香的甜味,饭后空杯仍然有香草和玫瑰的香味,并且5-7天不会消散,这是著名的“空杯香” ,也是后香。

2、不同工艺酱香型白酒的口感特征

 

坤沙酒

但是酱香型白酒如果细分,工艺很多,不同的工艺带来的味道也不同。最正宗的是坤沙酒。口感方面,有很强的涂膜味,入口口感明亮,微苦微甜,还有淡淡的焦香味,花香透明,层次细腻,口感安静悠长。

碎沙酒

碎沙酒在口感问题方面,酒体单一、口感更加纯粹,薄而有甜滋滋感的入口进行香气可以很好,但闭上嘴后,香气能够很快就没了。另外在特征香气中还带有杂味,不像坤沙酒那般具有醇厚、纯粹。

翻沙酒

在口感方面,没有辣刺、苦味,只有臭味露出头,没有酱料型,只有一点酱料风格,味道更有利于浓郁白酒风味。

串沙酒

串沙酒又名串酒,是用酒精调香精,调成味增,假冒成酱香酒,这种假酱香酒的口感差,成本低,在低端市场比较容易看到,口感方面也只有酒精和香精的味道,属于低品质酒。