了解白酒知识,爱喝酒的都不一定知道

黔朝酒业 | 2021-05-08 |   
        中国是白酒的王国,其久远的历史发展甚至我们可以追溯到远古时代。最初的发酵酒既是大自然的一项重要发明,也是影响人类进行伟大的发现。在中国,人们遇事必宴、逢宴必酒,所以家家户户对白酒企业应该学习都会有一定文化程度的了解。本文主要就围绕白酒二字阐述了一些国家相关理论概念,帮助广大读者更准确地认识到了中国的白酒。


为什么要称之为白酒?

      白酒是在淀粉原料或白糖原料中加入糖化发酵剂(不加糖化剂) ,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
过去人们习惯称这种蒸馏酒为什么都有,不同的地方叫法也不同,如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子,或者是老白干。因此,中华人民共和国成立后,为了统一和规范,统称为“中国白酒”。

白酒有哪些分类方式?

      发展至今,中国传统白酒品种之多。由于地理位置、气候环境条件、生产技术工艺等方面存在一定差异,对白酒的分类也有多种分类方式。
按制造方法分

(一)、以含糖、淀粉为原料,经酒精糖化、发酵后制成的如葡萄酒等发酵酒;

(二)、用含糖或淀粉的原料,经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒,如威士忌、中国白酒;

(三)、用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为材料,添加食用辅料,经过调味配置而成的配制酒,如露酒、泡酒。

按生产酒曲分

根据生产过程中使用的不同曲药,白酒也可以分为大、小、麸曲酒和大小混合酒。

按生产方式分

白酒的生产方法主要分为固态发酵、液态发酵和固液结合发酵。

按酒度分

根据酒精含量,白酒可分为高酒精和低酒精两种。我国传统生产方法制成的白酒,酒精含量一般在50度以上,称为高酒精;高酒精度的酒经过降度过程后,就是酒精含量在40度以下的低酒精度的酒。

白酒香型

中国传统白酒企业共有12种香型。浓香、酱香、清香和米香是白酒的四大发展基本香型,它们可以独立存在于社会各个国家白酒香型中。以一种、两种或两种基于以上的香型在工艺的糅合下,形成了新的工艺,衍生产品出来的香型均称为其他香型。