几斤高粱可以酿出一斤酱香酒?

黔朝酒业 | 2021-08-06 |   

酱香酒的酿造原料是用高粱、小麦和水组成。同年份的正宗坤沙酱香酒的价格一般来说会比其他香型酒贵些。很多人在购买酱香酒时会不由自主的想到酱香酒那么贵,几斤高粱可以酿出一斤酱香酒呢?

酱香酒的价格

酱香酒的价格偏高的一部分原因确实是由于酱香酒出酒率低所引起的。53度坤沙酱香酒的出酒率为5:1,五斤高粱才能酿出一斤酱香酒,而浓香酒的出酒率为2:1,酱香酒是所有香型酒中出酒率最低的。

另外,坤沙酱香酒的酿造还需要用冬小麦大曲发酵,配比为1:0.9,即1斤的高粱需要0.9斤的冬小麦酒曲,是所有蒸馏酒中用曲量最大的。冬小麦大曲不仅仅是酿酒时糖化过程的发酵剂,其曲香还是酱香酒香味的重要来源。

黔朝酱香酒

以上就是酱香酒酿造时对高粱还有酒曲的配比要求,但需要提醒的是,这是正宗的坤沙酱香酒的标准,如果是碎沙、翻沙就不是这样子了,只有经过“12987”酿造工艺的酱香酒才算得上是坤沙酱香酒,也就是我们所谓的正宗酱香酒。