茅台镇酱香白酒为何品质出色?

黔朝酒业 | 2021-08-03 |   

茅台镇酱香白酒口感醇厚、柔滑绵长、酱香四溢、不辣嗓子不上头,与生俱来的贵族气质,深受消费者的喜爱。茅台镇酱香白酒为何品质出色?是什么原因造成的呢?

茅台镇酱香白酒

酱香酒的品质取决于原料、产地、酿造工艺。

酱香酒的原料以高粱为主,茅台镇的红缨子糯性高粱最为上乘,其原因是因为茅台镇红缨子糯性高粱籽粒坚实、饱满,支链淀粉含量高耐蒸煮,耐翻糙,出酒率最高,酒质最好。

为何说产地也决定茅台镇酱香白酒的品质呢?其实在上个世纪80年代就成立了科研组,尝试了在异地生产酱香酒的实验,经过几千次的尝试,最终还是不能生产出媲美茅台镇酱香白酒的品质。这是因为茅台镇的地理位置和气候环境非常适合酿酒所需微生物的生存,其他地方无法实现。所以“茅台镇外无酱香”这句话在民间广为流传。

黔朝酱香白酒

酿造工艺以茅台镇的“12987”酱香酒酿造工艺为标准,在茅台镇酱香白酒的酿造工艺并不是什么奥秘,早些年国营茅台厂还会定期举办技术交流和培训,现在很多酒厂都能酿出和茅台酒品质不分上下的酱香酒。