酱酒知识知多少 酱香型白酒常见问题

黔朝酒业 | 2021-05-07 |   
白酒是日常生活中常见的酒类,人们常能在饭桌宴席上见到它的身影,作为我国所特有的一种酿酒文化,其中酱香型白酒无疑是我国酒文化的重要代表,那么就让我们一起来了解酱香型白酒知识,了解这醇香四溢的极品佳酿。

一、 酱酒并不是越黄越好。

对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说,容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。实际上,一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因,并非只关乎年份,也并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。

酱香型白酒的成色是有许多因素决定的,并非只是年份久长,主要有以下几点原因:
1. 酱香型白酒选用优质红缨子糯高粱作为酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。
优质红缨子糯高粱
2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高,微生物群极其复杂,且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产,且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。
高温制曲
3. 一般来说,酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂,其色会随贮存时间的增加而略微加深。
总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,但有一点,并非所有酱香型白酒都是黄色,故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。
酱香型白酒
一般情况下最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒,以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道,常通过添加剂来加深酒体的颜色。

二、 存放15年左右的优质酱香酒风味最佳

新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是味道很薄,不足以细品。存放15年左右的酱酒,老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。
封藏老酒
 
三、从早到晚,什么时候喝酒最好?

一天之中,最佳饮酒时间是晚上6点左右,因为酒在分解时,需要多种酶与维生素参与,而上午和下午的时候,人体中分解酒的酶含量相对较少,酒喝进肚子,不容易被分解,于是进入血液,并随着血液流转,这将较大程度地伤害肝、脑等器官。

但下午2点以后,人体解酒所需的酶含量逐渐增多,尤其是傍晚六点左右,人体的解酒酶到达一个理想值,非常有利于酒的分解,而这个时候,也刚好赶上吃晚饭,因此,适量饮酒,既不影响人们的生活和工作,还能促进部分人的睡眠。

 
四、酱酒为什么不标保质期?

为什么酱酒都不贴保质期呢?相信很多酒友们都有过这样的疑问。实际上只要超过10°以上的白酒,微生物都无法生长繁殖,因此也不会产生有害物质。更何况白酒普遍度数都非常高,化学变化又非常小,只要保存得当,根本就不会出现过期的情况,那保质期标识也就用不上了。
 
如果是低在10°以下的白酒那就不一定了,放的时间越长,酒中的微生物就越容易生长繁殖,酒就会因此变质。在GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定”下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。白酒的酒精度大于10%,不标注保质期是符合国家相关标准要求的。
 
五、勾兑不是所谓的酒精兑水。

很多人以为茅台镇的酱香酒勾兑就是所谓的假酒,但是真实情况却不是这样的,所谓勾兑就是茅台镇七次取酒后的勾兑工艺。因为茅台酒七次取酒每次的口感和味道都不一样,为了综合提升口感,从整体入手,综合所有轮次的酒,便需要勾兑。

少喝酒 只喝健康好酒
醉后不知天在水,满船清梦压星河。自杜康以来,酒逐渐成为文人墨客洗涤心灵、抒发情感的重要产物,其犹如琼浆玉液,令人神往。以酒会友更成为了中华民族传统的交往方式,,也成了人与人之间交流的重要媒介

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