酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?

黔朝酒业 | 2021-07-01 |   

酱香型白酒和浓香型白酒是最为常见的两种中国白酒,很多人经常纠结酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别。下面就让黔朝集团小编为大家盘点一下这两种香型白酒的区别在哪吧。

一、标准

酱香型白酒的执行标准是GBT 26760-2011

浓香型白酒执行标准GB/T10781.1-2006

二、口感

酱香型白酒口感是酱香突出、幽雅细腻,醇厚绵长,空杯留香持久。

浓香型白酒口感是窖香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、尾净爽口。

酱香型白酒

三、原料

酱香型白酒原料是用贵州当地的红缨子糯高粱,不会再添加其他原料,是完全的单量酿造,然后经过茅台镇传统“12987”酿酒工艺酿造而成。

浓香型白酒是多粮酿造原料中会有高粱、小麦、糯米、大米、豌豆等,这也让不同品牌的浓香型酒口感差距会比较明显。

四、酒曲

酱香型白酒是采用冬小麦作为发酵酒曲,一般会在端午时节进行制曲,制曲期间培养温度会高达60-65℃,以翻仓为主。高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此酱酒的用曲量大,出酒率低。

酱香型白酒

五、工艺

酱香型白酒的酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造方法,一年一个周期,2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺,讲究千年窖池万年糟,对窖池和老糟的要求比较高,窖池越老,酿造出的酒品质酒越高。

六、周期

酱香型白酒经过“12987”酿造工艺整个生产流程需要一年,7次取酒后的基酒要经过三年的储藏,然后进行基酒和老酒之间的勾调,勾调之后还需要再储藏一年方可出厂,所以酱香酒从酿造到出厂至少需要5年的时间。

浓香型白酒采用续槽配料,混蒸混烧,整个生产周期在40天到60天,低度酒只需储存半年以上,而高度酒一年以上即可勾兑出厂。所以浓香酒的产量要比酱香酒产量要高。

七、窖池

酱香型白酒采用的是石窖,底部用窖泥,石头作为窖壁,顶部用黄泥密封。

浓香型白酒采用的是泥窖,越老的泥窖越好,能够让酒产生更多的香味,品质也会更好。

以上就是酱香型白酒和浓香型白酒的几点区别,如果您还有相关的疑问,欢迎大家留言。