茅台茅台镇酱香型白酒酿造原料有哪些特别?

黔朝酒业 | 2021-06-30 |   

俗话说,茅台镇外无酱香。茅台镇酱香型白酒酿造时,除了有得天独厚的气候地理条件之外,对于酿造原料也有很大的讲究。那么,茅台镇酱香型白酒酿造原料有哪些特别呢?

茅台镇酱香型白酒

一、选择红缨子糯性高粱。红缨子高粱糯性好,籽粒坚实、饱满。它的淀粉含量65%以上(其它品种含量为55%),支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93%(因土质、气候不同而异),耐蒸煮,耐翻糙,出酒率最高,酒质最好,最符合酿造酱香型白酒工艺要求的优质原料。

二、选择冬小麦做酒曲。冬小麦中含有丰富的蛋白质,而蛋白质在茅台镇酱香型白酒传统工艺酿酒过程中,在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。冬小麦的粘着力很强,营养也丰富,小麦表皮富含纤维质,还有者良好的透气性适合各种微生物的生长和繁殖。从而获得各种有益的酶,确保酱酒在长时间内得到最好的发酵。

茅台镇酱香型白酒

三、选择赤水河作为酱香型白酒酿酒水源。赤水河紫红色土壤,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益微量元素,又滤出了无菌清冽泉水,这使得酿酒的水中含有170多种微量元素和矿物质。

茅台镇酱香型白酒作为单粮酿造纯粮食酒,口感醇厚、酒体丰满、酱香优雅、空杯持久留香,是白酒当中的珍品,被很多社会人士认可。