酱香酒和浓香型白酒有哪些不同?

黔朝酒业 | 2021-06-21 |   

  白酒在国内有多达12种香型,酱香型和浓香型占据大部分市场份额。在酒桌上提起酱香酒和浓香酒,就会经常有人会问酱香酒和浓香酒有哪些区别?哪种更好喝?

  酱香酒和浓香酒有着很大的区别,她们的原料、工艺、口感有众多不同。接下来就让黔朝酒庄的小编为大家详细比对一下吧。

酱香酒

1、原料

  酱香酒原料是用贵州当地的红缨子糯高粱,不会再添加其他原料,是完全的单量酿造,然后经过茅台镇传统“12987”酿酒工艺酿造而成。

  浓香酒是以北方梗高粱为主要原料,有的还会加入小麦、糯米、大米、豌豆等其他原料,所以浓香型的口感也是有差别的。

2、大曲

  酱香酒是采用冬小麦作为发酵酒曲,一般会在端午时节进行制曲,制曲期间培养温度会高达60-65℃,以翻仓为主。高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此酱酒的用曲量大,出酒率低。

  浓香酒采用小麦、豌豆、大麦作为发酵酒曲,不同酒厂的配比会有差别,制曲的最高温度一般不会超过60度。

3、工艺

  酱香酒的酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造方法,一年一个周期,2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

  浓香酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺,讲究千年窖池万年糟,对窖池和老糟的要求比较高,窖池越老,酿造出的酒品质酒越高。

4、窖池不同

  酱香酒采用的是石窖,底部用窖泥,石头作为窖壁,顶部用黄泥密封。

  浓香酒采用的是泥窖,越老的泥窖越好,能够让酒产生更多的香味,品质也会更好

5、发酵周期

  酱香酒会经过八次发酵,每次都会经过堆积发酵(有氧发酵或阳发酵)和入池发酵(厌氧发酵或阴发酵),大概用时一个月左右。

  浓香酒发酵一般在1个月左右,单轮发酵,续糟酿造。

6、口感

  酱香酒典型的口感特点就是,酱香突出、优雅细腻,醇厚绵长,空杯留香持久。

  浓香型口感特点是窖香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、尾净爽口。

7、标准

  酱香酒的执行标准是GBT 26760-2011

  浓香酒执行标准GB/T10781.1-2006